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Blumenkohlsuppe

4 Portionen

Zutaten

• 1 Kopf Blumenkohl (klein)
• 1,5 l Salzwasser
• 1 EL Butter
• 1 EL Mehl
• 2 Stk Eigelb
• geröstete Semmel (nach Bedarf)

Zubereitung

1. Einen kleinen Kopf Blumenkohl sauber putzen, ohne ihn zu zerteilen, waschen, mit kochendem Wasser übergießen und in 1½ l Salzwasser gar kochen.
2. Vorsichtig herausnehmen, die besten Röschen abschneiden und beiseitelegen, den übrigen Kohl mit der Kohlbrühe durch ein Sieb streichen.
3. Helles Schwitzmehl aus Butter und Mehl in die Brühe geben, unter beständigem Rühren sämig kochen und mit Eigelb abrühren.
4. Über den Blumenkohlröschen und gerösteter Semmel anrichten.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.