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Soupe aux myrtilles ou aux airelles

4 portions

Ingrédients

• 500 g Myrtilles
• 0,5 l Eau
• Sucre (selon le goût)
• Zeste de citron (un peu)
• 1 morceau Cannelle
• 2 pièces Clous de girofle
• 1 c. à s. Fécule de pomme de terre
• Pain blanc grillé ou biscotte (selon besoin)
• Œuf et farine (garniture alternative) (un peu)

Préparation

1. Laver plusieurs fois les myrtilles soigneusement triées à l'eau froide, les mettre dans l'eau et les faire cuire pendant quinze minutes avec du sucre, du zeste de citron, de la cannelle entière et des clous de girofle.
2. Incorporer la fécule de pomme de terre délayée dans l'eau, laisser bouillir à nouveau et servir sur du pain blanc grillé ou du biscotte.
3. Alternativement, on peut faire une pâte épaisse avec un œuf et de la farine de blé, qu'on laisse tomber dans la soupe à partir d'un fouet et qu'on fait cuire encore environ 5 minutes.
4. Si la soupe est servie froide, il faut la remuer de temps en temps pendant qu'elle refroidit pour éviter la formation d'une peau.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.