Accueil · Recettes · Livre de Cuisine Historique · Soupes

Soupe froide d'abricots

4 portions

Ingrédients

• 12 pièces Abricots
• Noyaux d'abricots (quelques-uns)
• Cannelle (un peu)
• Sucre (beaucoup)
• Eau (un peu)
• Vin blanc (autant que de bouillon)
• Biscuits ou macarons pour soupe (selon besoin)

Préparation

1. Pelez les abricots, coupez-les en deux et dénoyautez-les.
2. Faites cuire les fruits avec quelques noyaux d'abricots, de la cannelle et beaucoup de sucre dans de l'eau jusqu'à ce qu'ils soient assez tendres.
3. Placez un tiers des abricots dans la terrine, passez les fruits restants avec le bouillon à travers une passoire à mailles fines, mélangez avec la même quantité de vin blanc et versez sur les abricots.
4. Réfrigérez bien la soupe froide et, avant de servir, ajoutez-y de petits biscuits ou des macarons pour soupe.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.