Accueil · Recettes · Livre de Cuisine Historique · Soupes

Salade de fruits à l'orange (Kaltschale à l'orange)

4 portions

Ingrédients

• 135 g Riz, blanchi
• Eau (peu)
• 3 pièces Oranges
• Sucre (pour frotter et sucrer) (selon le goût)
• 1,5 l Vin blanc, léger

Préparation

1. Blanchir le riz avec très peu d'eau et le cuire délicatement pour que les grains restent entiers autant que possible, puis le mettre dans une passoire, le rincer à l'eau froide, l'égoutter et le verser dans la terrine.
2. Frotter le zeste d'une belle orange avec du sucre, peler deux oranges, retirer toute la peau blanche, les couper en fines tranches et les épépiner.
3. Ajouter les morceaux de fruits, le jus recueilli, le sucre pilé avec le zeste et du sucre clair supplémentaire sur le riz et laisser infuser à couvert pendant 2 heures.
4. Verser le vin blanc, sucrer au goût et servir la salade de fruits bien froide.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.