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Apfelsinenkaltschale

4 Portionen

Zutaten

• 135 g Reis, blanchiert
• Wasser (wenig)
• 3 Stk Apfelsinen
• Zucker (zum Abreiben und Süßen) (nach Geschmack)
• 1,5 l Weißwein, leicht

Zubereitung

1. Den Reis mit sehr wenig Wasser blanchieren und vorsichtig kochen, damit die Körner möglichst ganz bleiben, dann in einen Durchschlag geben, mit kaltem Wasser übergießen, abtropfen lassen und in die Terrine schütten.
2. Die Schale einer schönen Apfelsine mit Zucker abreiben, zwei Apfelsinen schälen, alle weiße Haut entfernen, in feine Scheiben schneiden und entkernen.
3. Die Fruchtstücke, den aufgefangenen Saft, den mit der Schale zerstoßenen Zucker sowie weiteren klaren Zucker auf den Reis geben und 2 Stunden zugedeckt durchziehen lassen.
4. Den Weißwein dazugießen, nach Geschmack süßen und die Kaltschale gut ausgekühlt servieren.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.