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Sauce à la crème aigre

4 portions

Ingrédients

• 1,5 c. à s. Farine
• Beurre ou bonne matière grasse (un peu)
• Crème aigre (selon besoin)
• Vinaigre fort (quelques cuillères)
• 1 morceau Beurre (à la fin)
• Sel (un peu)
• Sucre (un peu)
• Muscade (un peu)

Préparation

1. Selon la quantité de sauce nécessaire, faites blondir 1 à 2 cuillères à soupe de farine dans du beurre ou une bonne matière grasse, incorporez suffisamment de crème aigre pour lier la sauce, laissez mijoter et, dès qu'elle est retirée du feu, mélangez-y quelques cuillères de vinaigre fort, un morceau de beurre, du sel, un peu de sucre et un peu de muscade.
2. Cette sauce convient très bien aux haricots verts chauds, aux pommes de terre, ainsi qu'aux salades d'endives et de laitues.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.