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Saure Sahnesauce

4 Portionen

Zutaten

• 1,5 EL Mehl
• Butter oder gutes Fett (etwas)
• saure Sahne (nach Bedarf)
• scharfer Essig (einige Löffel)
• 1 Stück Butter (zuletzt)
• Salz (etwas)
• Zucker (wenig)
• Muskatnuss (etwas)

Zubereitung

1. Je nachdem, ob mehr oder weniger Sauce benötigt wird, 1-2 Esslöffel Mehl in Butter oder gutem Fett aufsteigen lassen, so viel saure Sahne einrühren, dass die Sauce gebunden wird, durchkochen lassen und, sobald sie vom Feuer genommen ist, einige Löffel scharfen Essig, ein Stück Butter, Salz, wenig Zucker und etwas Muskatnuss durchrühren.
2. Diese Sauce eignet sich sehr gut zu warmen Salatbohnen, Kartoffeln sowie zu Endivien- und Kopfsalat.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.