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Sauce au hareng

4 portions

Ingrédients

• 1 pièce(s) hareng, dessalé
• échalotes ou oignons, finement hachés (quelques)
• beurre (un peu)
• 1,5 c. à s. farine
• bouillon de viande ou eau (selon besoin)
• poivre (un peu)
• 0,5 pièce(s) feuille de laurier
• 2,5 pièce(s) tranches de citron ou vinaigre
• beurre cru (un petit morceau)

Préparation

1. Hacher finement un hareng dessalé.
2. Faire suer quelques échalotes ou oignons finement hachés dans du beurre jusqu'à ce qu'ils soient jaune clair, y laisser dorer une à deux cuillères de farine et incorporer autant de bouillon de viande ou d'eau que nécessaire pour obtenir une sauce bien onctueuse.
3. Faire cuire cette sauce avec un peu de poivre, une demi-feuille de laurier et 2-3 tranches de citron ou un peu de vinaigre, et ajouter le hareng finement haché.
4. Dès qu'il est cuit avec la sauce, lier avec un morceau de beurre cru.
5. On la sert avec du poisson et de la viande.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.