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Heringssauce

4 Portionen

Zutaten

• 1 Stk Hering, gewässert
• Schalotten oder Zwiebeln, fein gehackt (einige)
• Butter (etwas)
• 1,5 EL Mehl
• Fleischbrühe oder Wasser (nach Bedarf)
• Pfeffer (etwas)
• 0,5 Stk Lorbeerblatt
• 2,5 Stk Zitronenscheiben oder Essig
• rohe Butter (ein Stückchen)

Zubereitung

1. Einen gewässerten Hering fein hacken.
2. Einige fein gehackte Schalotten oder Zwiebeln in Butter hellgelb schwitzen, darin ein bis zwei Löffel Mehl gelb werden lassen und so viel Fleischbrühe oder Wasser einrühren, wie für eine recht sämige Sauce erforderlich ist.
3. Diese Sauce mit etwas Pfeffer, einem halben Lorbeerblatt und 2-3 Zitronenscheiben oder etwas Essig kochen lassen und den fein gehackten Hering dazugeben.
4. Sobald er mit der Sauce eben durchgekocht ist, mit einem Stückchen roher Butter abrühren.
5. Man reicht sie zu Fisch und Fleisch.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.