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Sauce brune aux champignons

4 portions

Ingrédients

• 1 tasse à thé champignons
• 1 pièce oignon, petit
• 2 c. à s. beurre
• 1 c. à s. farine
• 0,5 l coulis brun
• sel (un peu)
• muscade, râpée (un peu)
• persil (quelques brins)
• jus de citron (un peu)

Préparation

1. Nettoyer une tasse à thé de champignons, les laver, les couper en lanières et les faire revenir avec un petit oignon dans deux cuillères à soupe de beurre.
2. Ajouter une cuillère à soupe de farine, laisser dorer et porter la sauce à ébullition avec un demi-litre de coulis brun.
3. Assaisonner avec du sel, un peu de muscade râpée et quelques brins de persil attachés.
4. Laisser mijoter la sauce pendant 15 à 20 minutes, écumer soigneusement, retirer le persil et assaisonner avec du jus de citron.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.