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Braune Champignonsauce

4 Portionen

Zutaten

• 1 Obertasse Champignons
• 1 Stk Zwiebel, klein
• 2 EL Butter
• 1 EL Mehl
• 0,5 l braune Coulis
• Salz (etwas)
• Muskatnuss, gerieben (wenig)
• Petersilie (ein paar Stiele)
• Zitronensaft (etwas)

Zubereitung

1. Eine Obertasse Champignons putzen, waschen, in Streifen schneiden und mit einer kleinen Zwiebel in zwei Esslöffeln Butter dünsten.
2. Einen Esslöffel Mehl hinzugeben, braun werden lassen und die Sauce mit einem halben Liter brauner Coulis aufkochen.
3. Mit Salz, ein wenig geriebener Muskatnuss und ein paar zusammenhängenden Petersilienstielen würzen.
4. Die Sauce 15-20 Minuten kochen lassen, sauber abschäumen, die Petersilie herausnehmen und mit Zitronensaft abschmecken.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.