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Sauce au chou-fleur

4 portions

Ingrédients

• beurre frais (un peu)
• 0,5 c. à s. farine
• eau de cuisson du chou-fleur (un peu)
• beurre (supplémentaire) (un morceau)
• noix de muscade (un peu)
• sel (un peu)
• 1,5 pièces jaunes d'œuf

Préparation

1. Laisser fondre un peu de beurre frais avec une demi-cuillère à soupe de farine, ajouter un peu d'eau de cuisson du chou-fleur, un autre morceau de beurre, de la noix de muscade et du sel, puis lier avec un à deux jaunes d'œufs.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.