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Salade à la jardinière

4 portions

Ingrédients

• 0,5 tasse à café Navets de Teltow
• 0,5 tasse à café Jeunes carottes
• Eau salée (selon besoin)
• Vinaigre (un peu)
• Huile (un peu)
• Sel (un peu)
• Poivre (un peu)
• Fleurettes de chou-fleur (selon besoin)
• Pointes d'asperges (selon besoin)
• Petits pois verts (selon besoin)
• Jeunes haricots verts (selon besoin)
• 2 pièces Jaunes d'œufs durs
• 1 pièce Œuf cru
• Sucre (un peu)
• Cœurs de laitue et d'endive (selon besoin)

Préparation

1. Cuire séparément dans de l'eau salée une demi-tasse à café de navets de Teltow et autant de jeunes carottes, puis les égoutter et les assaisonner avec du vinaigre, de l'huile, du sel et du poivre.
2. Faire également cuire séparément dans de l'eau salée des fleurettes de chou-fleur, des pointes d'asperges, des petits pois verts et de jeunes haricots verts, les égoutter et les laisser refroidir.
3. Pendant ce temps, préparer une sauce avec deux jaunes d'œufs durs, un œuf cru, de l'huile, du sel, un peu de sucre et du vinaigre, et la mélanger aux légumes mentionnés en dernier.
4. Disposer la salade aussi joliment que possible sur un plat et garnir le bord avec des carottes et des navets, retirés de la marinade, en alternance avec de jeunes cœurs de laitue et d'endive.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.