Start · Rezepte · Historisches Kochbuch · Salate

Salat auf Gärtnerinnen-Art

4 Portionen

Zutaten

• 0,5 Obertasse Teltower Rübchen
• 0,5 Obertasse junge Karotten
• Salzwasser (nach Bedarf)
• Essig (etwas)
• Öl (etwas)
• Salz (etwas)
• Pfeffer (etwas)
• Blumenkohlröschen (nach Bedarf)
• Spargelspitzen (nach Bedarf)
• grüne Erbsen (nach Bedarf)
• junge grüne Bohnen (nach Bedarf)
• 2 Stk hart gekochte Eigelb
• 1 Stk rohes Ei
• Zucker (wenig)
• Kopf- und Endiviensalatherzblätter (nach Bedarf)

Zubereitung

1. Von jedem Gemüse eine halbe Obertasse Teltower Rübchen und ebenso viel junge Karotten jeweils einzeln in Salzwasser weich kochen und, nachdem sie abgetropft sind, mit Essig, Öl, Salz und Pfeffer anmachen.
2. Blumenkohlröschen, Spargelspitzen, grüne Erbsen und junge grüne Bohnen ebenfalls jedes einzeln in Salzwasser weich kochen, abtropfen und erkalten lassen.
3. Unterdessen aus zwei hart gekochten Eigelb, einem rohen Ei, Öl, Salz, ein wenig Zucker und Essig eine Sauce bereiten und unter die letztgenannten Gemüse mischen.
4. Den Salat möglichst erhaben auf einer Schüssel anrichten und den Rand mit Karotten und Rübchen garnieren, die man aus der Marinade genommen hat, abwechselnd mit jungen Herzblättern von Kopf- und Endiviensalat.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.