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Salade de chou

6 portions

Ingrédients

• 1 pièce Tête de chou (chou rouge ou chou blanc)
• 2 c. à s. Huile
• 2 c. à s. Vinaigre
• 1 pincée Poivre
• 1,5 c. à c. Sel
• 0,25 l Crème fraîche, épaisse
• 1 pièce Oignon

Préparation

1. Pour six personnes, prévoir une tête de chou, de chou rouge ou de chou blanc selon les préférences, ainsi que deux cuillères à soupe d'huile, deux cuillères à soupe de vinaigre, une pincée de poivre, une cuillère et demie à café de sel, un quart de litre de crème fraîche épaisse et un oignon.
2. Retirer les feuilles extérieures abîmées de la tête de chou et râper finement le chou, en laissant le trognon épais.
3. Mélanger le chou avec du sel fin et laisser reposer un court instant pendant que l'on prépare une sauce à salade avec les autres ingrédients, avec laquelle on mélange finalement le chou.
4. Si désiré, le chou râpé peut également être blanchi dans de l'eau salée avant d'être mélangé.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.