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Salade de haricots

4 portions

Ingrédients

• Haricots verts ou mangetout (selon besoin)
• Eau salée (selon besoin)
• Vinaigre (un peu)
• Huile (un peu)
• Sel (un peu)
• Poivre (un peu)
• Sucre (selon les goûts)
• Oignons, finement hachés (un peu)
• Persil, finement haché (un peu)

Préparation

1. Préparer les haricots verts ou les haricots mangetout comme pour un légume, les laver, les faire cuire tendres dans de l'eau salée et les égoutter dans une passoire.
2. Tant qu'ils sont encore chauds, les mélanger avec du vinaigre, de l'huile, du sel, du poivre, du sucre à volonté et des oignons finement hachés, et laisser bien reposer.
3. Avant de servir, ajouter du persil finement haché et rectifier l'assaisonnement de la salade.
4. On peut aussi préparer cette salade avec des haricots en conserve: verser de l'eau bouillante sur les haricots marinés dans du vinaigre, laisser reposer un moment, égoutter l'eau et mélanger les haricots avec de l'huile, du sel, du poivre et du persil haché.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.