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Bohnensalat

4 Portionen

Zutaten

• Schnitt- oder Brechbohnen (nach Bedarf)
• Salzwasser (nach Bedarf)
• Essig (etwas)
• Öl (etwas)
• Salz (etwas)
• Pfeffer (etwas)
• Zucker (nach Belieben)
• Zwiebeln, fein gewiegt (etwas)
• Petersilie, fein gewiegt (etwas)

Zubereitung

1. Schnitt- oder Brechbohnen wie für Gemüse vorbereiten, waschen, in Salzwasser weich kochen und auf einem Sieb abtropfen lassen.
2. Noch warm mit Essig, Öl, Salz, Pfeffer, nach Belieben Zucker und fein gewiegten Zwiebeln mengen und gut durchziehen lassen.
3. Vor dem Anrichten fein gewiegte Petersilie dazugeben und den Salat nochmals abschmecken.
4. Man kann diesen Salat auch aus eingemachten Salatbohnen bereiten: die mit Essig eingemachten Bohnen mit kochendem Wasser übergießen, eine Weile darin stehen lassen, das Wasser abgießen und die Bohnen mit Öl, Salz, Pfeffer und gewiegter Petersilie vermengen.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.