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Pudding aux pommes à l'anglaise

6 portions

Ingrédients

• 500 g farine fine
• 250 g Graisse de rognon, finement hachée
• 1 cuillère à café Gingembre, en poudre
• eau froide (selon besoin)
• 6 pièce(s) pommes acides, coupées en quartiers
• clous de girofle entiers (quelques)
• 2 cuillère à soupe Sel
• Sucre, pour servir (selon besoin)

Préparation

1. Mélangez bien 500 g de farine fine, 250 g de graisse de rognon finement hachée et 1 cuillère à café bombée de gingembre en poudre, et pétrissez avec de l'eau froide pour obtenir une pâte qui ne colle plus aux mains.
2. Étalez la pâte en rond, placez une serviette dans un plat creux, saupoudrez d'un peu de farine, déposez la pâte et garnissez de pommes acides coupées en quartiers et de quelques clous de girofle entiers.
3. Pressez fermement la pâte sur le dessus, attachez le torchon et faites cuire le pudding dans de l'eau bouillante avec 2 cuillères de sel sans interruption pendant 1h30 à 2 heures.
4. Servez saupoudré de sucre.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.