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Galettes de pommes de terre de Westphalie ou röstis

8 portions

Ingrédients

• 2 kg Pommes de terre crues, pelées et râpées
• 4 pièces Œufs
• 3 c. à s. Crème aigre épaisse
• 2 c. à s. Farine
• Sel (un peu)
• Matière grasse pour la cuisson (saindoux ou lard frit) (selon besoin)

Préparation

1. Laisser égoutter les pommes de terre râpées pendant environ 5 minutes sur une passoire, puis incorporer les œufs, la crème aigre épaisse, la farine et le sel.
2. Bien mélanger la masse, déposer une cuillère de service dans la graisse chaude et cuire la galette d'abord d'un côté, puis de l'autre.
3. Pour la cuisson, on peut aussi utiliser du saindoux ou du lard frit.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.