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Crêpes de pommes de terre

4 portions

Ingrédients

• 50 g Beurre
• 250 g Pommes de terre, cuites, pelées, râpées
• 3 pièces Jaunes d'œufs
• 1 pièces Œuf entier
• 1 tasse supérieure Lait
• Sel (un peu)
• 3 pièces Blanc d'œuf

Préparation

1. Faire cuire les pommes de terre en robe des champs la veille, les peler et, une fois complètement refroidies, les râper.
2. Travailler le beurre en crème, ajouter les pommes de terre râpées, les jaunes d'œufs, l'œuf entier, le lait et le sel.
3. Enfin, incorporer les blancs d'œufs battus en neige et en faire 4 crêpes.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.