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Purée de gibier

4 portions

Ingrédients

• 1 pièce Rôti de gibier, juteux, tranche du centre
• 1 cuillère à soupe Madère
• 2 cuillère à soupe Bouillon
• 1 pièce Jaune d'œuf
• Sel (un peu)

Préparation

1. Hacher finement une tranche de rôti de gibier bien juteux, la mélanger avec 1 cuillère à soupe de Madère, 2 cuillères à soupe de bouillon et 1 jaune d'œuf, puis assaisonner avec du sel.
2. Réchauffer la purée au bain-marie et servir immédiatement; veiller à ne pas la laisser trop longtemps dans l'eau chaude, car l'œuf et la viande durciraient.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.