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Wildpüree

4 Portionen

Zutaten

• 1 Stk Wildbraten, saftig, Scheibe aus der Mitte
• 1 EL Madeira
• 2 EL Bouillon
• 1 Stk Eigelb
• Salz (etwas)

Zubereitung

1. Eine Scheibe recht saftigen Wildbratens aus der Mitte fein hacken, mit 1 Esslöffel Madeira, 2 Esslöffel Bouillon und 1 Eigelb verrühren und mit Salz abschmecken.
2. Das Püree im Wasserbad heiß machen und sofort servieren; darauf achten, es nicht zu lange im heißen Wasser zu lassen, da Ei und Fleisch sonst hart werden.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.