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Sauce de poisson pour malades

4 portions

Ingrédients

• Beurre (un peu)
• Farine (un peu)
• Eau de cuisson du poisson (un peu)
• 2 c. à café Bouillon
• Beurre, frais, pour affiner (un peu)

Préparation

1. Préparer un roux clair avec du beurre et de la farine, déglacer avec l'eau de cuisson du poisson et laisser la sauce cuire jusqu'à ce qu'elle soit claire.
2. Ajouter ensuite 2 cuillères à café de bouillon et incorporer un petit morceau de beurre frais juste avant de servir.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.