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Fischsauce für Kranke

4 Portionen

Zutaten

• Butter (etwas)
• Mehl (etwas)
• Fischkochwasser (etwas)
• 2 TL Bouillon
• Butter, frisch, zum Verfeinern (etwas)

Zubereitung

1. Aus Butter und Mehl ein helles Schwitzmehl bereiten, mit dem Wasser, in dem der Fisch gekocht wurde, aufgießen und die Sauce klar kochen.
2. Anschließend 2 Teelöffel Bouillon hinzugeben und kurz vor dem Anrichten ein Stückchen frische Butter unterrühren.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.