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Quenelles de biscotte

4 portions

Ingrédients

• 1 cuillère(s) à soupe Beurre
• 2 pièce(s) Œufs
• Muscade (un peu)
• 4 cuillère(s) à soupe Biscotte

Préparation

1. Fouetter 1 cuillère à soupe de beurre en crème, ajouter 2 œufs entiers et un peu de muscade.
2. Après avoir remué vigoureusement et longuement, incorporer progressivement 4 cuillères à soupe bombées de biscotte.
3. Une fois le tout bien mélangé, former de petites quenelles en utilisant un peu de biscotte pour les saupoudrer.
4. Déposer toutes les quenelles simultanément dans le bouillon bouillant, laisser bouillir une seule fois, puis retirer immédiatement la casserole du feu et laisser reposer à couvert sur le bord de la cuisinière pour que les quenelles ne deviennent pas trop fermes.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.