Farce de Gibier ou de Porc (pour Pâtés)
Ingrédients
- Gibier ou porc (selon besoin)
- Lard (selon besoin)
- Zeste de citron (un peu)
- Échalotes (un peu)
- Estragon (un peu)
- Câpres (un peu)
- Pain blanc (selon besoin)
- Sel (un peu)
- Œufs (quelques)
Préparation
- Hacher très finement 4 parts de gibier cru, débarrassé de sa peau et de ses tendons, ou 6 parts de porc maigre avec 1 part de lard frais.
- Ajouter le zeste de citron finement haché, les échalotes, l'estragon et les câpres, ainsi que 2 parts de pain blanc trempé, du sel, quelques jaunes d'œufs et les blancs d'œufs montés en neige.
- Bien mélanger le tout et utiliser selon les instructions de la pâte à pâté respective.
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