Wild- oder Schweinefleischfarce (zu Pasteten)

Name: Wild- oder Schweinefleischfarce (zu Pasteten)
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: Wildfleisch oder Schweinefleisch (nach Bedarf); Speck (nach Bedarf); Zitronenschale (etwas); Schalotten (etwas); Estragon (etwas); Kapern (etwas); Weißbrot (nach Bedarf); Salz (etwas); Eier (einige)

4 Portionen

Zutaten

Wildfleisch oder Schweinefleisch (nach Bedarf)
Speck (nach Bedarf)
Zitronenschale (etwas)
Schalotten (etwas)
Estragon (etwas)
Kapern (etwas)
Weißbrot (nach Bedarf)
Salz (etwas)
Eier (einige)

Zubereitung

4 Teile rohes, von Haut und Sehnen befreites Wildfleisch oder 6 Teile mageres Schweinefleisch mit 1 Teil frischem Speck sehr fein hacken.
Fein gehackte Zitronenschale, Schalotten, Estragon und Kapern sowie 2 Teile eingeweichtes Weißbrot, Salz, einige Eidotter und den zu Schaum geschlagenen Eischnee zugeben.
Alles gut verrühren und nach Vorschrift der jeweiligen Pastete verwenden.

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