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Gnocchis de pommes de terre crus à la thuringienne

4 portions

Ingrédients

• 500 g pommes de terre
• 2 grande tasse lait
• 0,5 grande tasse semoule
• 2 pièce(s) œufs
• sel (un peu)
• 1 pièce(s) pain blanc
• graisse de bœuf (un peu)

Préparation

1. Éplucher et râper de bonne heure plus de 500 g de grosses pommes de terre, les mettre immédiatement dans de l'eau froide, égoutter délicatement cette eau deux fois dès que les pommes de terre se sont déposées, et la remplacer par de l'eau fraîche.
2. Laisser reposer.
3. Environ ½ heure avant de servir, presser les pommes de terre à sec à travers un torchon propre ou avec une presse, en utilisant la fécule de pomme de terre déposée au fond.
4. Émietter la masse sèche dans un saladier et verser dessus une bouillie de semoule chaude préparée avec 2 grandes tasses de lait et ½ grande tasse de semoule.
5. Incorporer ensuite 2 œufs, du sel et des miettes de pain grillées dans de la graisse de bœuf à partir d'un pain blanc, former des boules pas trop petites et les mettre immédiatement dans de l'eau salée bouillante.
6. Laisser cuire 15 à 20 minutes et servir avec un rôti d'agneau, de bœuf ou de porc et beaucoup de sauce.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.