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Gnocchis de brigand

4 portions

Ingrédients

• 1 kg pommes de terre
• 1 pièce(s) œufs
• sel (un peu)
• miettes de pain (grillées) (selon besoin)

Préparation

1. La veille au soir, éplucher 1 kg de très grosses pommes de terre farineuses, bien les laver et les râper dans de l'eau froide.
2. Renouveler l'eau délicatement deux fois.
3. Ensuite, égoutter l'eau, mettre les pommes de terre dans un torchon et les presser pour les sécher.
4. Laisser reposer l'eau pressée jusqu'à ce que l'amidon se soit déposé, puis égoutter.
5. Ajouter l'amidon à la masse de pommes de terre émiettée, incorporer 1 à 2 œufs ainsi que le sel nécessaire et mélanger des miettes de pain grillées.
6. Pour la formation et la cuisson des boulettes, voir les gnocchis de pommes de terre à la thuringienne.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.