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Quenelles de crabe

4 portions

Ingrédients

• 2 cuillère(s) à soupe Beurre de crabe
• 2 pièce(s) Œufs
• 1 tasse Chair de crabe
• 1 tasse Pain blanc
• Macis (un peu)
• Sel (un peu)

Préparation

1. Dans un bol, ramollir 2 à 3 cuillères à soupe de beurre de crabe, puis ajouter les jaunes d'œufs, la chair de crabe finement hachée, la même quantité de pain blanc trempé, de macis et de sel, et bien mélanger le tout.
2. Enfin, incorporer délicatement le blanc d'œuf battu en neige, former de petites quenelles rondes et les faire cuire 5 minutes dans le bouillon.
3. La chair de crabe pour les quenelles est prélevée des pinces ; les queues d'écrevisses sont ajoutées au bouillon au moment de servir.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.