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Gnocchis de pommes de terre pour accompagner la viande

4 portions

Ingrédients

• 1 bol pommes de terre
• 1 pièce(s) petits pains blancs
• beurre ou graisse de bœuf (selon besoin)
• 2 pièce(s) œufs
• 75 g beurre
• sel (un peu)
• noix de muscade (un peu)
• farine (selon besoin)

Préparation

1. Éplucher les pommes de terre cuites avec leur peau dans l'eau et les râper une fois qu'elles sont complètement froides.
2. Couper 1 à 2 petits pains blancs en dés et les faire dorer dans du beurre ou de la graisse de bœuf.
3. Ajouter 2 œufs, dont les blancs sont montés en neige, et 75 g de beurre fondu à un bol plein de pommes de terre râpées.
4. Bien mélanger le tout, en ajoutant du sel et de la noix de muscade, et former des boules de la taille d'un poing.
5. Saupoudrer de farine et faire cuire 10 à 15 minutes dans de l'eau salée bouillante, jusqu'à ce qu'ils soient secs à l'intérieur.
6. Il est important d'utiliser des pommes de terre farineuses pour réussir cette recette.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.