Start · Rezepte · Historisches Kochbuch · Klöße und Farcen

Kartoffelklöße zu Fleisch

4 Portionen

Zutaten

• 1 Suppenteller Kartoffeln
• 1 Stk Weißbrötchen
• Butter oder Rinderfett (nach Bedarf)
• 2 Stk Eier
• 75 g Butter
• Salz (etwas)
• Muskatnuss (etwas)
• Mehl (nach Bedarf)

Zubereitung

1. Die mit Schale in Wasser gekochten Kartoffeln schälen und, nachdem sie ganz kalt geworden sind, reiben. 1-2 Weißbrötchen würfeln und in Butter oder Rinderfett braun braten.
2. Auf einen Suppenteller voll geriebener Kartoffeln 2 Eier, das Eiweiß zu Schaum geschlagen, und 75 g zerlassene Butter geben.
3. Alles gut vermischen, dabei Salz und Muskatnuss zugeben, und faustdicke Klöße formen.
4. Mit Mehl bestäuben und in kochendem Salzwasser 10-15 Minuten kochen, bis sie innen trocken sind.
5. Wichtig für das Gelingen sind mehlige Kartoffeln.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.