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Quenelles de cervelle

4 portions

Ingrédients

• 1 pièce(s) Cervelle de veau
• 1 cuillère(s) à soupe Beurre
• Oignon (un peu)
• 2 pièce(s) Œufs
• Sel (un peu)
• 2 cuillère(s) à soupe Chapelure
• Persil (un peu)

Préparation

1. Nettoyer une cervelle de veau en la lavant plusieurs fois à l'eau froide et chaude, puis en la dépeçant.
2. Chauffer 1 cuillère à soupe de beurre dans une cocotte, faire revenir brièvement des oignons finement hachés, ajouter la cervelle et faire mijoter 5 minutes à feu doux dans la cocotte couverte.
3. Ensuite, transférer dans un bol et remuer jusqu'à ce qu'elle refroidisse.
4. Ajouter 2 œufs entiers, un peu de sel, 2 cuillères à soupe de chapelure râpée et un peu de persil finement haché et bien mélanger le tout.
5. Former de petites quenelles avec de la chapelure râpée et les déposer dans le bouillon bouillant.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.