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Hirnklößchen

4 Portionen

Zutaten

• 1 Stk Kalbshirn
• 1 EL Butter
• Zwiebel (etwas)
• 2 Stk Eier
• Salz (etwas)
• 2 EL Semmel
• Petersilie (etwas)

Zubereitung

1. Ein Kalbshirn reinigen, indem man es mehrmals kalt und warm abwäscht und häutet. 1 Esslöffel Butter in einem Tiegel erhitzen, fein gehackte Zwiebeln kurz darin anschwitzen, das Hirn hineingeben und 5 Minuten bei schwacher Hitze im verdeckten Tiegel dünsten.
2. Dann in eine Schüssel geben und rühren, bis es erkaltet ist. 2 ganze Eier, etwas Salz, 2 Esslöffel geriebene Semmel und etwas fein gehackte Petersilie hinzugeben und alles gut verrühren.
3. Mit geriebener Semmel kleine Klößchen formen und in die kochende Bouillon geben.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.