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Farce de Volaille

4 portions

Ingrédients

• 125 g Poitrine de poulet ou de chapon
• 50 g Ris de veau
• 50 g Beurre
• 50 g Petit pain
• 1 pièce(s) Œuf
• Sel (un peu)
• 1 pièce(s) Échalote
• Persil (un peu)
• Champignons (selon le goût)

Préparation

1. Hacher la chair de poitrine de poulets ou de chapons et passer au tamis.
2. Pour 125 g de viande, ajouter 50 g de ris de veau finement haché, 50 g de beurre et 50 g de petit pain trempé et mélangé sur le feu, ainsi que 1 œuf, du sel, une échalote hachée, un peu de persil et, selon le goût, des champignons, bien mélanger le tout.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.