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Geflügelfarce

4 Portionen

Zutaten

• 125 g Hühner- oder Kapaunenbrust
• 50 g Kalbsmilch
• 50 g Butter
• 50 g Semmel
• 1 Stk Ei
• Salz (etwas)
• 1 Stk Schalotte
• Petersilie (etwas)
• Champignons (nach Belieben)

Zubereitung

1. Das Brustfleisch von Hühnern oder Kapaunen hacken und durch ein Sieb streichen.
2. Zu 125 g Fleisch 50 g fein gehackte Kalbsmilch, 50 g Butter und 50 g eingeweichte, auf dem Feuer abgerührte Semmel geben, ferner 1 Ei, Salz, eine gehackte Schalotte, etwas Petersilie und nach Belieben Champignons, alles gut miteinander verrühren.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.