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Quenelles de viande

4 portions

Ingrédients

• 125 g Porc
• 125 g Veau
• 75 g Beurre
• 2 pièce(s) Jaunes d'œufs
• 75 g Pain blanc
• Sel (un peu)
• Zeste de citron (un peu)
• Macis (un peu)
• 1 pièce(s) Œuf

Préparation

1. Hacher finement 125 g de porc maigre et 125 g de veau sans nerfs.
2. Fouetter 75 g de beurre en crème et ajouter 2 jaunes d'œufs, 75 g de pain blanc trempé, du sel, du zeste de citron et du macis, ainsi que la viande hachée et le blanc d'œuf battu en neige.
3. Former de petites quenelles et les faire cuire dans du bouillon de viande.
4. On peut aussi n'utiliser que du veau et, à la place du zeste de citron et du macis, prendre du persil finement haché comme assaisonnement.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.