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Fleischklößchen

4 Portionen

Zutaten

• 125 g Schweinefleisch
• 125 g Kalbfleisch
• 75 g Butter
• 2 Stk Eidotter
• 75 g Weißbrot
• Salz (etwas)
• Zitronenschale (etwas)
• Muskatblüte (etwas)
• 1 Stk Ei

Zubereitung

1. 125 g mageres Schweinefleisch und 125 g Kalbfleisch ohne Sehnen fein hacken. 75 g Butter schaumig rühren und 2 Eidotter, 75 g eingeweichtes Weißbrot, Salz, Zitronenschale und Muskatblüte hinzugeben, ebenso das gehackte Fleisch und den Eischnee von einem Ei.
2. Daraus kleine Klöße formen und in Fleischbrühe gar kochen.
3. Man kann auch nur Kalbfleisch verwenden und statt Zitronenschale und Muskatblüte fein gehackte Petersilie als Würze nehmen.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.