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Quenelles aux œufs

4 portions

Ingrédients

• 0,25 l Bouillon de viande ou lait
• 4 pièce(s) Œufs
• Persil (un peu)
• Macis (un peu)
• Sel (un peu)

Préparation

1. Environ 1 heure avant de servir, versez 250 ml de bouillon de viande ou de lait, 4 œufs bien battus, un peu de persil finement haché ou un peu de macis et du sel dans une casserole beurrée.
2. Placez la casserole dans de l'eau bouillante et laissez la pâte prendre sans la remuer.
3. Prélevez des quenelles et ajoutez-les à la soupe servie.
4. Pour économiser les œufs, vous pouvez n'en utiliser que 2 et ajouter 1 cuillère à soupe de farine fine, les quenelles seront alors moins légères.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.