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Dampfnudeln

4 portions

Ingrédients

• 1 kg farine
• 0,25 l lait
• 3 pièce(s) œufs
• 1 grande tasse beurre
• 35 g levure
• 2 cuillère à soupe sucre
• sel (un peu)

Préparation

1. Mélanger la moitié de la farine avec du lait tiède, du sel, du sucre et de la levure et laisser lever.
2. Ajouter ensuite le reste de la farine, le beurre et les œufs et travailler la pâte en la battant énergiquement et la laisser lever une seconde fois.
3. Former de petites boules en abaissant la pâte épaisse et en découpant des boules avec un verre à vin, que l'on laisse lever une troisième fois.
4. Les placer dans une cocotte où une bonne quantité de beurre est devenue jaune-brun, verser ¼ l de lait, couvrir hermétiquement et poser un torchon humide par-dessus.
5. Après environ 10 minutes, lorsque le dessous est doré, retourner les Dampfnudeln et laisser dorer l'autre côté à découvert.
6. On peut aussi les faire cuire ½ heure dans de l'eau salée.
7. Servir avec du beurre noisette et des fruits.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.