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Dampfnudeln

4 Portionen

Zutaten

• 1 kg Mehl
• 0,25 l Milch
• 3 Stk Eier
• 1 Obertasse Butter
• 35 g Hefe
• 2 EL Zucker
• Salz (etwas)

Zubereitung

1. Die Hälfte des Mehls mit lauwarmer Milch, Salz, Zucker und Hefe verrühren und gehen lassen.
2. Dann das übrige Mehl, Butter und Eier hinzugeben und zu einem Teig verarbeiten, den man kräftig schlägt und noch einmal gehen lässt.
3. Kleine Bällchen formen, indem man den Teig dick ausrollt und mit einem Weinglas Klöße aussticht, die man ein drittes Mal gehen lässt.
4. In einen Tiegel geben, in dem reichlich Butter gelbbraun geworden ist, ¼ l Milch dazugießen, fest zudecken und ein feuchtes Tuch obenauf legen.
5. Nach etwa 10 Minuten, wenn die Unterseite braun ist, die Nudeln wenden und die andere Seite offen braun werden lassen.
6. Man kann sie auch ½ Stunde in Salzwasser kochen.
7. Dazu reicht man braune Butter und Obst.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.