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Gnocchis à la pâte à choux avec fruits secs

4 portions

Ingrédients

• 0,25 l lait
• 1 cuillère à soupe beurre
• 125 g farine
• 125 g pain
• 75 g lard
• 4 pièce(s) œufs
• sel (un peu)

Préparation

1. Mélanger une bonne quantité de ¼ l de lait avec la farine et remuer avec le beurre sur le feu jusqu'à ce que la farine soit cuite et se détache de la casserole ; ensuite, laisser refroidir dans un bol.
2. Pendant ce temps, faire revenir lentement le lard coupé en petits dés.
3. Incorporer ensuite progressivement les jaunes d'œufs à la farine cuite, ainsi que les autres ingrédients en alternance, et enfin incorporer délicatement le blanc d'œuf monté en neige.
4. Façonner des boulettes, les faire cuire 5 minutes dans de l'eau salée et les servir dans un plat.
5. Servir avec des fruits cuits.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.