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Quenelles de pommes pour soupes au vin

4 portions

Ingrédients

• 10 pièce(s) Pommes Borsdorfer
• 75 g Beurre
• 75 g Sucre
• 3 pièce(s) Œufs
• 3 c. à s. Biscotte
• 0,25 pièce(s) Zeste de citron
• Cannelle (un peu)
• 6 pièce(s) Amandes

Préparation

1. Faites rôtir 10 pommes Borsdorfer avec leur peau au four jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
2. Après refroidissement, retirez la peau et passez-les au tamis.
3. Fouettez 75 g de beurre avec 75 g de sucre en crème, ajoutez 3 jaunes d'œufs et 3 cuillères à soupe de biscotte écrasée, mélangez le tout à la compote de pommes et laissez reposer un court instant.
4. Enfin, incorporez le zeste finement râpé d'un quart de citron, un peu de cannelle en poudre, 6 amandes douces râpées et le blanc d'œuf des 3 œufs monté en neige.
5. Vérifiez la consistance avec une quenelle d'essai, puis faites cuire les quenelles pendant 5 minutes dans la soupe au vin.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.