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Apfelklößchen zu Weinsuppen

4 Portionen

Zutaten

• 10 Stk Borsdorfer Äpfel
• 75 g Butter
• 75 g Zucker
• 3 Stk Eier
• 3 EL Zwieback
• 0,25 Stk Zitronenschale
• Zimt (etwas)
• 6 Stk Mandeln

Zubereitung

1. 10 Borsdorfer Äpfel mit Schale im Ofen weich braten, nach dem Abkühlen die Haut abziehen und durch ein Sieb streichen. 75 g Butter mit 75 g Zucker schaumig rühren, 3 Eidotter sowie 3 Esslöffel gestoßenen Zwieback zugeben, alles zum Apfelmus geben und gut vermischen, dann kurz stehen lassen.
2. Zuletzt die fein geriebene Schale von ¼ Zitrone, etwas gestoßenen Zimt, 6 geriebene süße Mandeln und den zu Schnee geschlagenen Eischnee der 3 Eier daruntermischen.
3. Mit einem Probekloß die Festigkeit prüfen und die Klößchen dann 5 Minuten in der Weinsuppe kochen.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.