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Farce de Veau Passée au Tamis

4 portions

Ingrédients

• 250 g Veau cru
• 35 g Graisse de rognons
• 20 g Beurre
• 2 pièce(s) Œufs
• 50 g Petit pain
• Poivre (un peu)
• Sel (un peu)
• Muscade (selon le goût)

Préparation

1. Couper 250 g de veau cru en morceaux et faire étuver avec 35 g de graisse de rognons et 20 g de beurre pendant ½ heure à feu doux.
2. Retirer la viande et la hacher très finement.
3. Dans la graisse et le jus restants, mélanger 2 œufs et 50 g de petit pain trempé comme une brouillade, ajouter à la viande hachée et mélanger avec du poivre, du sel et, selon le goût, de la muscade.
4. Cette farce est utilisée pour les concombres, les choux-raves, les choux ou aussi la poitrine de veau et de chèvre.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.