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Abpassierte Kalbfleischfarce

4 Portionen

Zutaten

• 250 g rohes Kalbfleisch
• 35 g Nierenfett
• 20 g Butter
• 2 Stk Eier
• 50 g Semmel
• Pfeffer (etwas)
• Salz (etwas)
• Muskat (nach Belieben)

Zubereitung

1. 250 g rohes Kalbfleisch in Stücke schneiden und mit 35 g Nierenfett und 20 g Butter ½ Stunde bei mäßiger Hitze dünsten.
2. Das Fleisch herausnehmen und sehr fein hacken.
3. Im zurückgebliebenen Fett und Saft 2 Eier und 50 g eingeweichte Semmel wie ein Rührei abrühren, zum gehackten Fleisch geben und mit Pfeffer, Salz und nach Belieben Muskat verrühren.
4. Diese Füllung verwendet man für Gurken, Kohlrabi, Kohl oder auch Kalbs- und Ziegenbrust.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.