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Whips ou gelée anglaise

4 portions

Ingrédients

• 6 pièces Jaunes d'œufs
• 0,25 l Bon vin du Rhin
• 250 g Sucre
• 0,5 pièce Orange amère (jus et zeste)
• 2 pièces Citrons (jus et zeste)
• 25 g Gélatine (dissoute)
• 6 pièces Blanc d'œuf

Préparation

1. Fouettez les jaunes d'œufs avec le vin, le sucre ainsi que le jus et le zeste râpé d'une demi-orange amère et de deux citrons sur le feu jusqu'à obtenir une crème.
2. Mélangez avec la gélatine dissoute et remuez sur de la glace jusqu'à ce que la crème soit froide et épaisse.
3. Incorporez les blancs en neige et versez la crème dans un moule, où vous la laisserez prendre complètement.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.