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Whips oder englische Sulze

4 Portionen

Zutaten

• 6 Stk Eigelb
• 0,25 l guter Rheinwein
• 250 g Zucker
• 0,5 Stk Pomeranze (Saft und Schale)
• 2 Stk Zitronen (Saft und Schale)
• 25 g Gelatine (aufgelöst)
• 6 Stk Eiweiß

Zubereitung

1. Das Eigelb mit dem Wein, dem Zucker sowie dem Saft und der abgeriebenen Schale von je einer halben Pomeranze und zwei Zitronen auf dem Feuer zu Creme schlagen.
2. Mit der aufgelösten Gelatine vermischen und auf Eis rühren, bis sie kalt und dick ist.
3. Den Eischnee unterziehen und die Creme in eine Form füllen, in der man sie vollends erstarren lässt.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.