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Pudding au Vin

4 portions

Ingrédients

• 1 bouteille Vin du Rhin
• 12 pièce Jaunes d'œufs
• 250 g Sucre
• 50 g Gélatine
• 1 pièce Citron (jus et zeste)
• Cannelle (entière) (un peu)

Préparation

1. Mettez le vin, le sucre et les épices couverts sur le feu et portez à ébullition.
2. Ajoutez la gélatine et laissez bien cuire, puis retirez les épices.
3. Retirez la casserole du feu et incorporez délicatement les jaunes d'œufs battus avec un peu d'eau froide pour éviter qu'ils ne caillent.
4. Versez rapidement la masse dans un bol, remuez encore quelques minutes et remplissez un moule en porcelaine beurré à l'huile d'amande.
5. Une fois refroidi, le pudding est démoulé et servi avec une sauce vanille.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.