Accueil · Recettes · Livre de Cuisine Historique · Desserts froids

Dessert à l'orange de Turin

4 portions

Ingrédients

• 4 pièce(s) oranges
• sucre (pour saupoudrer) (selon besoin)
• 0,5 bouteille cidre
• 100 g sucre
• 6 pièce(s) jaunes d'œufs
• 30 g fécule de pomme de terre
• 6 pièce(s) blancs d'œufs
• tranches de biscuits (selon besoin)
• beurre (pour le moule) (un peu)

Préparation

1. Épluchez les oranges, émondez-les, coupez-les en tranches, retirez les pépins et saupoudrez généreusement de sucre fin.
2. Après quelques heures, égouttez-les sur un tamis et mélangez bien le jus recueilli avec le cidre, le sucre, les jaunes d'œufs et la fécule de pomme de terre.
3. Remuez sur feu doux jusqu'à obtenir une crème épaisse, continuez à remuer jusqu'à refroidissement et incorporez les blancs en neige.
4. Tapissez un moule beurré de tranches de biscuits légèrement superposées, versez la crème et faites cuire le dessert au bain-marie pendant 40-50 minutes.
5. Après un court refroidissement, démoulez, laissez refroidir et recouvrez des tranches d'orange.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.